Pod voltima uz Dolac u kafiću Sunce subotom se okuplja družba ovisnika o tržnici. Kipar Aldo Krizman istaknuti je lik te sljedbe.
U ovom kontekstu moglo bi ga se naširoko opisivati, za početak je dovoljno reći kako će u povijest kulinarije ući između ostalog kao izumitelj keramičkih gradela specijalno konstriranih za optimalno cmarenje hobotnice i jednokratnih gradela šiblja za srdele.
Aldo je naravno odličan kuhar amater izvrstan poznavalac samoniklog bilja.
Kako koja biljka ulazi u stađun tako izrasta i u temu naših okupljanja.
Ove je subote na redu bio motar.
Obično ga se opisuje kao biljku koja raste na oskudnoj zemlji uz more, praktično na kamenu, duž cijele jadranske obale.
U Enciklopediji samoniklog jestivog bilja autor Ljubiša Grlić navodi druga narodna imena: matar, motrika, petrovo zelje, petrovac, petrovnjak, primorski obalac, slatki kopar itd.
Raste u izobilju, treba ga koristiti mladog prije cvata. nakon toga manje je slasan, a kada ga se ubere staroga znade izazvati i želučane smetnje.
Priprema se na razne načine, najčešće vrlo jednostavno. Dovoljno je blanširati ga i uroniti u dobru kvasinu.
Lijepo izgleda na tanjuru kada se posluži uz kapare, masline i u limunu marinirane inćune, baš kako to Aldo običava.
Kako motar raste sam od sebe nikom na brigu svima dostupan u priličnim količinama treba mu posebnim sredstvima dizati ugled i cijenu.
Afrodizijačka svojstva
Na pitanje gostiju u restoranu kakva je to biljka, Aldov prijatelj, domišljati ugostitelj s Jadrana, spremno je smislio priču (nećemo ga imenovati na internetu, dođite na Dolac pa ćemo vam povjeriti njegovo ime) – o motaru.
Ukratko, udovice pomoraca, za punoga mjeseca upute se do obale brati motar.
U tom trenutku mjesečeva mjena stvara magiju i motar dobiva osobita svojstva, među njima i afrodizijačko, razumije se.
Ne bi tu priča završila, da pola godine nakon što je premijerno izvedena, Aldovoj supruzi Meliti, prijateljica u uredu nije slavodobitno pokazala staklenku ukiseljenog motara.
„To ti je jako posebna mediteranska biljka, objasnila je Meliti i potanko joj ispričala legendu o udovicama pomoraca i punome mjesecu.“
I tako je priča dobila svoj početak i kraj – uz nutricionističku da je motar dobar izvor vitamina C, pa do one da je odličan afrodizijak.
O motaru se ispredaju legende od starogrčkih dana poput one kako je božica Hekata odabrala baš tu biljku kako bi počastila Tezeja.
Naš doprinos legendama o motaru nekako mi je slikovitiji.
Vaš Gastronomad Rene Bakalović / Photo by Zlatko Gall)
