Mlada janjetina ukusan je vjesnik proljeća, i jedan od najčešćih “sudionika” uskršnjeg stola. Pod terminom mlada janjetina podrazumijeva se meso ove životinje ne starije od 3 mjeseca koje karakterizira nježno ružičasto meso i bijela boja masnoća.
Najbolja janjetina je ona koja se hrani aromatičnim biljem, a pase u blizini morskeobale. Nabavite li lijep komad janjetine, pripremite ga uz pomoć sljedećih savjeta:
1. Marinirajte u mirisnim začinima
Janjetina ima opojnu aromu koju je moguće djelomično neutralizirati češnjakom i ružmarinom. Večer prije pečenja zarežite nježnu kožu ovoga mesa, pa je natrljajte solju, domaćim maslinovim uljem, komadićima češnjaka i s nešto ružmarina. Pustite da se tako marinira u hladnjaku.
Ne pretjerujte s ružmarinom! Ovo mediteransko bilje ima jak miris i mogao bi prevladati cijelim jelom ako meso prekrijete njime. Dvije grančice ružmarina bit će vam dovoljne za komad od nekoliko kilograma mesa.
2. Pecite “toplo” meso
Izvadite meso barem sat vremena prije pečenja iz hladnjaka i pustite da dosegne sobnu temperaturu. Na taj način izbjegnut ćete ‘šok’ koje meso doživljava kada ga iz hladnog prebacite u vruće okruženje poput pećnice, a ispečeno meso će imati ljepšu boju.
3. Ne pretjerujte s termičkom obradom
Najravnomjernije pečenu janjetinu dobit ćete ako ju okrećete na ražnju. Ako niste u mogućnosti pripremiti je na ovaj način, ispeći ju možete i u pećnici. Opće pravilo glasi da se meso peče otprilike sat vremena po kilogramu mesa, no bolje ga je dulje obrađivati na nižoj temperaturi nego skratiti proces, ali isušiti meso.
4. Podlijevajte janjetinu
Marinirani janjeći but možete staviti u pećnicu i peći nekoliko sati bez potrebe da ga provjerite. Ipak, sočnije meso dobit ćete ako ga svakih pola sata podlijete kombinacijom domaćeg ulja, začina i vode.
Tijekom pečenje pokrijte posudu s janjetinom poklopcem ili aluminijskom folijom kako bi se svi okusi koncentrirali u mesu, ali i kako biste dobili efekt mesa pečenog ispod peke.
5. Poslužite sa stilom
Mlada janjetina se najčešće služi uz krumpir pečen na masnoći ove životinje ili korjenastim povrćem. Odlično se slaže s mladim lukom, graškom i mahunama, kao i umakom na bazi crvenog vina te mentom. Želite li unijeti profinjenost u proces pečenja janjetine, možete odabrati i pečenje janjećih kotleta, ili od komadića napraviti gulaš.
