Priča o Tadich Grillu: Najstariji restoran u Kaliforniji osnovali su Hrvati 1849.

Nema medija u Americi koji je objavio priču u Tadich Grillu, najstarijem restoranu u Kaliforniji i jednom od 50 najstarijih u Americi. Kroz 170 godina svi zaposlenici  bili su Hrvati ili hrvatskog podrijetla.

Na taj restoran, koji su 1849. osnovali iseljeni Hrvati, ovih dana podsjetila su dva autora, dr. Tonči Tadić, koji je s vlasnicima rodbinski povezan, te Sarah Stierch na stranicama Hrvatskog veleposlanstvo u Americi. Dr. Tadić piše:

“Tadich Grill u San Franciscu je najstariji restoran u Kaliforniji, kojeg su 1849. u vrijeme “Zlatne groznice” osnovala trojica hrvatskih iseljenika iz Starog Grada na Hvaru – Nikola Budrović, Frano Košta i Antonio Gašparić.

Njih trojica su doplovili do San Francisca s ciljem kopanja zlata, no brzo su shvatili da se prava zarada krije u prodaji hrane i pića. Otvorili su svoj prvi restoran “New World Coffee Stand” na Long Wharfu u San Franciscu, nudeći ribu s gradela i vino mornarima i trgovcima.

Posao im je jako dobro išao, pa su pozvali osam mladih konobara iz Starog Grada da im se pridruže. Jedan od njih je bio Ivan Tadić ili John Tadich, stric mog pokojnog djeda, koji je vrlo mlad otišao tamo iz Starog Grada sa sedam svojih prijatelja.

Najprije su parobrodom na liniji Bar-Trst doplovili od Starog Grada do Trsta. Pa od Trsta vlakom u Beč, iz Beča vlakom u Berlin – i to točno kad se vratila vojska Kraljevine Pruske nakon pobjede nad Francuskom 1871. Nakon tjedan dana po Berlinu otišli su vlakom do Hamburga, pa brodom iz Hamburga do Glasgowa.

Od Glasgowa su otišli vlakom do Liverpoola, i to vlakom koji je 1871. vozio 140 km/h! Iz Liverpoola su nakon dva tjedna plovidbe došli do New Yorka. A odatle netom dovršenom Trans-Kontinentalnom željeznicom do San Francisca. Amerika se još oporavljala od Građanskog rata, a na svakoj stanici nasred SAD-a su Indijanci prodavali suvenire.

Uglavnom posao kao konobarima im je dobro išao, a John Tadić je 1889. postao vlasnik restorana i preimenovao ga u “Tadich Grill”, nudeći uvijek amerikaniziranu verziju dalmatinske kuhinje. Restoran je preživio potres i požar u San Franciscu, a danas je jedina jednokatnica usred poslove četvrti krcate neboderima. Restoran je nekako prošao i kroz vrijeme Prohibicije, jer teško je zamisliti dalmatinsku marendu bez čaše vina.

John Tadich je na kraju 1950-ih prodao ovaj restoran svojim konobarima braći Buić iz Župe Dubrovačke. Naime, moj pokojni nono Antun ipak nije otišao u San Francisco preuzeti restoran, unatoč nagovaranjima svog strica. Tko zna, da je pristao, možda se ja danas ne bih bavio fuzijom, nego bih bio u “Tadich Grillu”.

Restoran je dakle, osim što je najstariji u Kaliforniji, od 1849. do danas stalno u vlasništvu hrvatskih iseljenika u Americi.

U vrijeme mog drugog mandata u Hrvatskom saboru, točnije 2005. me posjetio Robert Bob Buich, sadašnji vlasnik restorana, pa mi je spomenuo još jednu zanimljivost: od 1849. pa sve do 2005. doslovno svi zaposleni u restoranu su bili hrvatskog porijekla.

Sarah Stierch na stranicama Hrvatskog veleposlanstvo SAD-u je objavila:

Neke američke priče najbolje se pričaju za stolom. U sklopu naše serije A250 odajemo počast hrvatskim Amerikancima uoči 250. godišnjice neovisnosti Amerike, služimo pravi klasik iz San Francisca.

Tadich Grill je najstariji restoran koji kontinuirano radi u Kaliforniji i jedan od 50 najstarijih restorana koji kontinuirano rade u SAD-u, a osnovala su ga 1849. godine tri hrvatska imigranata iz Dalmacije – Nikola Budrovich, Frano Kosta i Antonio Ono što je počelo kao jednostavan štand za kavu na Long Wharfu, nudeći ribu na roštilju mornarima i trgovcima, brzo je postalo lokalni favorit.

Godine 1887. restoran je kupio kolega Hrvat John Tadich iz Starog Grada na otoku Hvaru, dajući mu ime koje danas ponosno nosi. Nakon što je preživio potres i požar iz 1906. godine, Tadich Grill je obnovio i izdržao – kao i zajednica koja stoji iza toga.

Još uvijek u vlasništvu hrvatsko-američkih obitelji (obitelj Buich od 1928. godine), Tadich Grill je pomogao pionirima morskih plodova na mesquiteu na zapadnoj obali i ostao je poznat po jelima poput cioppina, posluženim u ambijentu koji se osjeća

Od migrantskog poduzeća do institucije San Francisca, Tadich Grill je ukusan podsjetnik kako su hrvatski Amerikanci pomogli oblikovati američki život – tanjur po tanjur. Dobar tek!

M.M. /Foto: Tadich Grill